Primavera (тимчасово відсутня)

Третій із наших лімітованих купажів. І той, який ми не починаємо без однієї конкретної робусти.

Primavera — третій купаж нашої лімітованої серії, разом із Dolce Vita і Incanto. На відміну від двох інших, він залежить від однієї рідкісної складової: робусти Carbonic Maceration.

Що це таке

Carbonic Maceration — це винна технологія, перенесена в каву. Зерно після збору закладають у герметичну ємність, заповнену вуглекислим газом. Без кисню починається інший тип ферментації: дріжджі і ензими, що працюють у такому середовищі, виробляють абсолютно іншу палітру ароматичних сполук, ніж у звичайної washed- або natural-обробки.

Винороби використовують цей метод століттями для виробництва Beaujolais Nouveau та інших фруктових вин. У каві CM застосовують з 2014 року, коли костариканський фермер Wilford Lamastus Jr. вперше показав його результат на чемпіонаті бариста.

Чому це важливо для робусти

Робусту в усьому світі знають як «другий сорт» — груба, гірка, з низькою кислотністю, придатна тільки як додаток у купажі. Це справедливо для commodity-робусти.

Але робуста, оброблена методом Carbonic Maceration, перестає бути робустою у звичному сенсі. CO₂-середовище витягає з зерна інтенсивні фруктові кислоти, ягідну солодкість, винний післясмак — те, чого від робусти не очікують. Це єдиний спосіб, у який робуста може стояти поряд з арабікою, не як «доважок», а як рівноправний компонент.

Що це означає для Primavera

Primavera побудована навколо цієї робусти. Без неї це інший купаж — і ми не хочемо випускати «майже Primavera». Тому коли в нас закінчується ця конкретна партія CM-робусти, ми знімаємо Primavera з виробництва і чекаємо нову. Не місяць, не два — стільки, скільки потрібно.

Коли вона повернеться

Не знаємо точно. CM-робуста — рідкісне зерно, яке роблять кілька ферм у світі, переважно в Бразилії, Індії та В’єтнамі. Партії невеликі, попит високий, на наш ринок потрапляє складно.

Якщо хочете дізнатися першими, коли Primavera повернеться — залиште свій email.

[Повідомити мене коли Primavera повернеться →] [форма email]

А поки доступні два інші купажі з нашої лімітованої серії:

Dolce Vita — Куба + Кенія, чорна смородина, ваніль, кориця

Incanto — Лаос + Гондурас, тютюн, кизил, ванільний шоколад