Колумбія від фермера Хуана Сальдурруги. 86 балів SCA, ручний збір, один врожай на рік.

Colombia — наш моносорт із плантацій La Claudina і El Encanto в регіоні Ciudad Bolivar (департамент Antioquia, Колумбія). Це не масовий мікс із кооперативу — це конкретне зерно від конкретного фермера, з конкретного хазяйства.

Хуан Сальдурруга володіє 60 гектарами землі. Тільки 42 з них зайняті кавовими деревами — решта залишається лісовим заповідником. Це рідкість для індустрії, де землю прийнято вичавлювати до останнього сантиметра. Хуан експериментує з сортами, висотами, методами сушіння і ферментації — він не просто вирощує каву, він її розробляє.

На його плантаціях збирають тільки один урожай на рік, з вересня по січень. Це знижує загальний обсяг, але дає кавовим деревам відновитися — і чашка отримує концентровану якість. Зерно зібране виключно вручну: гірська місцевість не дозволяє інакше.

Результат — 86 балів за шкалою SCA. Це офіційний specialty-grade, найвища категорія в індустрії.

Обсмажуємо невеликими партіями в Києві. Зерно потрапляє до вас протягом 14 днів після обсмаження — у піковій формі.

Що в чашці

Аромат: сицилійський апельсин, лайм, какао.

Смак: насичена кислотність із природною солодкістю — як стиглий апельсин, з’їдений з шкіркою. Тіло середнє, шовковисте. Післясмак довгий, з нотками темного шоколаду і цитрусової цедри. Крема щільна, темно-золотистого відтінку.

Для кого

Для тих, хто хоче спробувати, що таке колумбія не з мішка для офісу, а з конкретної ферми з ім’ям. Універсальний моносорт: однаково добре працює в еспресо-машині (буде яскравий цитрусовий шот із какао-післясмаком), у V60, Aeropress, Chemex (розкриється повна цитрусова палітра), у гейзерній кавоварці і турці.

Не для тих, хто шукає темну гірко-шоколадну класику без кислотності — для цього є наш Brasile (Fazenda Rainha) або Barista Pro 30/70.

Як готувати

Еспресо-машина: 18 г на 36 г напою, 25–28 секунд. Очікуйте цитрусово-какаову чашку.

V60: 15 г на 240 мл, 92°С, 3 хвилини. Розкриється повна аромаматика — апельсин, лайм.

Aeropress: 16 г на 220 мл, 90°С, 2 хвилини. М’якша, шоколадніша версія.

Chemex: 30 г на 500 мл, 92°С, 4 хвилини. Прозора, ягідно-цитрусова чашка.

Гейзерна кавоварка: середній помел, не утрамбовувати.

Турка: дрібний помел, не доводити до закипання.

Помел

Базово відправляємо в зернах — так кава довше зберігає аромат. За потреби змелемо безкоштовно під ваш спосіб приготування — оберіть варіант на сторінці замовлення. Молоту каву рекомендуємо випити протягом 2 тижнів.