Decaf без хімії. Колумбійська арабіка з декофеїнізацією на сахарному тростнику.

Decaffeinated — наш моносорт із Колумбії, з якого видалено кофеїн (вміст знижено до 0.003%) натуральним методом — за допомогою етилацетату, отриманого з сахарного тростника. Це той самий процес, який в індустрії називають Sugar Cane Process і використовують для якісних колумбійських decaf’ів.

Чому це важливо? У світі існує 5 способів декофеїнізації, і два з них застосовують хімічні розчинники (метилен хлорид, дихлорметан) — це дешево, але впливає на смак і викликає питання щодо безпеки. Наш кофе декофеїнізують без хімічних розчинників: етилацетат із цукрового тростника — натуральна сполука, яка природно присутня у фруктах. Цей метод зберігає шоколадно-карамельний характер колумбійської арабіки і додає легку солодкість, типову саме для sugar cane decaf.

Обсмажуємо невеликими партіями в Києві. Зерно потрапляє до вас протягом 14 днів після обсмаження — у піковій формі.

Що в чашці

Смак: молочний шоколад, карамель, смажений горіх, нотки червоного яблука і легкої ванілі в післясмаку. Тіло середнє, кругле. Кислотність м’яка, балансована. Післясмак довгий, шоколадно-карамельний. Крема щільна, золотистого відтінку. На сліпій дегустації багато хто не відрізнить цю каву від звичайної арабіки — у цьому і суть якісного decaf’у.

Для кого

Для тих, хто любить ритуал кави, але хоче пити її і ввечері — без впливу на сон. Для другої, третьої, четвертої чашки на день, коли додатковий кофеїн уже зайвий. Для чутливих до кофеїну. Для тих, хто скорочує кофеїн з особистих причин — і не готовий повертатися до «розчинного без кофеїну з супермаркету».

Підійде для еспресо-машини, V60, Aeropress, гейзерної кавоварки і турки. У decaf’і смак залежить від методу заварювання так само, як у звичайній каві — варіть так, як любите.

Як готувати

Еспресо-машина: 18 г на 36 г напою, 25–28 секунд.

V60: 15 г на 240 мл, 92°С, 3 хвилини.

Aeropress: 16 г на 220 мл, 90°С, 2 хвилини.

Гейзерна кавоварка: середній помел, не утрамбовувати.

Турка: дрібний помел, не доводити до закипання.

Помел

Базово відправляємо в зернах — так кава довше зберігає аромат. За потреби змелемо безкоштовно під ваш спосіб приготування — оберіть варіант на сторінці замовлення. Молоту каву рекомендуємо випити протягом 2 тижнів.