Гватемала від фермерів-майя. Регіон Уеуетенанго на висоті 1900 метрів.

Guatemala — наш моносорт із регіону Уеуетенанго (Huehuetenango), що на північному заході країни, на самому кордоні з Мексикою. Це найвищий і найвідоміший кавовий регіон Гватемали — і один із топ-регіонів Центральної Америки в індустрії спешелті.

Тут кофе вирощують фермери-майя на невеликих сімейних плантаціях. Не агрохолдинги, не корпорації — родини, які тримають каву як основний дохід покоління за поколінням. На висоті 1500–1900 метрів, у мікрокліматі, який створюють гори з мексиканського боку — холодне сухе повітря з пустелі Тегуантепек захищає зерно від ранкових заморозків і дає йому повільне, концентроване дозрівання.

Сорти Caturra і Catuai, washed-обробка — класика центральноамериканської арабіки. Збір ручний, бо інакше на гірських схилах не вийде.

Обсмажуємо невеликими партіями в Києві. Зерно потрапляє до вас протягом 14 днів після обсмаження — у піковій формі.

Що в чашці

Аромат: чорна смородина, тепла нота імбирного хліба, легкі квіткові тони.

Смак: вишня в шоколаді — саме так, як звучить. Темна стигла вишня з нотами какао і пряної солодкості. Тіло середнє, повне. Кислотність елегантна, ягідна, з легким вином у післясмаку. Післясмак довгий, шоколадно-фруктовий. Крема щільна, темно-золотистого відтінку.

Це чашка з характером, але без різкості. Уеуетенанго — це той регіон, у який закохуються одразу.

Для кого

Для тих, хто любить складну фруктову чашку без надмірної кислотності. Уеуетенанго — це золота середина між африканською кислою фруктовістю і центральноамериканською шоколадною стриманістю. Тут є ягоди, але вони м’які. Є шоколад, але він не плоский. Є кислотність, але вона ягідна, не цитрусова.

Підійде для еспресо-машини (буде ягідно-шоколадний шот з вишневим післясмаком), V60, Aeropress, гейзерної кавоварки і турки.

Якщо шукаєте чисту класику без кислотності — оберіть наш Brasile.

Як готувати

Еспресо-машина: 18 г на 36 г напою, 25–28 секунд. Очікуйте вишнево-шоколадний шот.

V60: 15 г на 240 мл, 92°С, 3 хвилини. Розкриється повна палітра — смородина, імбирний хліб, шоколад.

Aeropress: 16 г на 220 мл, 90°С, 2 хвилини. М’якша, шоколадніша версія.

Гейзерна кавоварка: середній помел, не утрамбовувати.

Турка: дрібний помел, не доводити до закипання.

Помел

Базово відправляємо в зернах — так кава довше зберігає аромат. За потреби змелемо безкоштовно під ваш спосіб приготування — оберіть варіант на сторінці замовлення. Молоту каву рекомендуємо випити протягом 2 тижнів.