Ефіопія Каффа. Кофе з лісу, де вперше випили каву. Наш бестселер №1 за 20 років.

Це не просто наш найпопулярніший моносорт. Це той самий кофе.

Усе, що ми сьогодні п’ємо у світі — еспресо в Мілані, латте в Брукліні, V60 у Токіо, чашку біля вікна в Києві — все це почалося в одному регіоні Ефіопії. Каффа. Звідси походить навіть саме слово «кава» — арабське «qahwa», яке прийшло від назви цієї провінції. Тут, на висоті 1700–1800 метрів, у вологих гірських лісах, кавові дерева ростуть дико — без плантацій, без рядків, без агрохімії. Так, як росли тисячу років тому, коли пастух Калді (за легендою) помітив, що його козли стають неспокійними, погризши якихось ягід.

До 60% ефіопської кави — це досі лісова, дикоросла арабіка, яка займає 460 тисяч гектарів. Це не маркетинг — це офіційний статус Specialty Coffee, який ефіопці захищають від індустріалізації. Дика арабіка має нерівномірне дозрівання, низьку врожайність — і унікальний генетичний пул, з якого, до речі, селекціонери з усього світу беруть нові культурні сорти.

Наша Ефіопія — з цих самих лісів. Зерно зібране вручну, оброблене методом washed — прозоро, чисто, без підміни смаку природним «ферментаційним коктейлем». Те, що ти п’єш у чашці — це чистий характер ефіопського зерна, без ретуші.

20 років ми продаємо цю каву. 20 років вона залишається бестселером №1 в нашому асортименті. Коли клієнти питають «з чого почати знайомство зі спешелті» — відповідь та сама: «з ефіопії». Коли питають «що повернути в кошик ще раз» — теж ефіопія.

Обсмажуємо невеликими партіями в Києві. Зерно потрапляє до вас протягом 14 днів після обсмаження — у піковій формі.

Що в чашці

Аромат: жасмин, стиглий абрикос, чорниця, легкі відтінки ванілі. Це той кофе, який пахне ще до того, як ти його заварив — насипаний у грайндер, він уже наповнює кухню.

Смак: легка, елегантна кислотність, солодкі квіткові ноти, винний післясмак. Тіло легке-середнє, шовковисте. Кислотність ягідно-цитрусова, яскрава, але не різка. Післясмак довгий, з відчуттям стиглих фруктів і квіткового меду. Чашка прозора, як дзеркало — у ній видно всі шари.

Це класичний профіль ефіопського washed, той самий, за яким впізнають Yirgacheffe, Sidamo, Каффу. Якщо ти ще не пив справжню ефіопію — ти не пив кави.

Для кого

Для всіх, хто колись хотів зрозуміти, чому всі говорять про ефіопію. Для тих, хто шукає квіткову, ягідну, фруктову чашку без важкої гіркоти. Для ранкового V60, для післяобіднього Aeropress, для еспресо-машини в кав’ярні, де гість запитує «щось незвичне». Для подарунка людині, яка п’є каву щодня — ця ефіопія здивує навіть її.

Найкраще розкривається в V60, Aeropress, Chemex, Kalita — там ти отримаєш повну квітково-ягідну палітру. У еспресо-машині буде яскравий, фруктовий шот, не схожий на стандартний еспресо. Для гейзерної кавоварки і турки теж працює, хоча потенціал зерна повніше виявляється в проливних методах.

Не для тих, хто шукає темну італійську класику з низькою кислотністю — для цього є наш Brasile. Не для тих, кого лякає «фруктова» нота в каві — спробуйте спочатку Costa Rica або Colombia.

Як готувати

V60: 15 г на 240 мл, 92°С, 3 хвилини. Розкриється повна палітра — жасмин, абрикос, чорниця.

Aeropress: 16 г на 220 мл, 88–90°С, 2 хвилини. М’якша, медовіша версія.

Chemex: 30 г на 500 мл, 92°С, 4 хвилини. Прозора, чайна чашка.

Kalita Wave: 20 г на 320 мл, 92°С, 3 хвилини.

Еспресо-машина: 18 г на 36 г напою, 25–28 секунд. Очікуйте квітково-ягідний шот.

Гейзерна кавоварка: середній помел, не утрамбовувати.

Турка: дрібний помел, не доводити до закипання.

Помел

Базово відправляємо в зернах — так кава довше зберігає аромат. За потреби змелемо безкоштовно під ваш спосіб приготування — оберіть варіант на сторінці замовлення. Молоту каву рекомендуємо випити протягом 2 тижнів.