Incanto. Один із трьох наших лімітованих купажів.

Incanto — італійською «зачарованість».

Це частина нашої лімітованої серії з трьох авторських купажів: Dolce Vita, Incanto і Primavera.

Кожен — окрема історія. Кожен — у своїй упаковці. Кожен — обмежений тим, що реально вдалося привезти в Україну.

Зараз Primavera не виробляємо: чекаємо нову партію робусти Carbonic Maceration — рідкісної робусти, обробленої за винною технологією у вуглекислому середовищі, яка дає фруктово-ягідний профіль, нетиповий для цього виду зерна. Без неї Primavera — не можлива.

Так працює бутикова обсмажка: ми не імітуємо смаки, ми складаємо їх із конкретних зерен. Якщо зерна немає — чесно знімаємо купаж із виробництва, поки воно не повернеться.

Incanto — поки що в наявності. І ось чому варто скуштувати.

50% Лаос. 50% Гондурас. Один спільний знаменник: вулкани.

Лаоське зерно — з плато Болавен (Bolaven Plateau) у провінції Champasak, на півдні країни. Це головний кавовий регіон Лаосу, який сидить на вулканічному плато. Гондураське — з регіону San Andreas на заході Гондурасу, теж на вулканічних ґрунтах. Висота купажу — 1650 метрів.

Вулканічна земля з обох сторін планети дає чашці те, чого не отримаєш у звичайних регіонах: мінеральну солодкість, повне тіло, нетипові ароматичні шари.

Сорти теж нетипові: Caturra, Catuai, Lempira, IHCAFE 90. Lempira і IHCAFE 90 — гондураські варьятали, виведені місцевим інститутом IHCAFE. Не commodity-сорти, що ростуть скрізь — локальна селекція, адаптована до конкретних умов.

Обсмажуємо невеликими партіями в Києві. Зерно потрапляє до вас протягом 14 днів після обсмаження — у піковій формі.

Що в чашці

Аромат: свіжий тютюн, тростинний цукор, какао. Це не дим і не сигаретний запах — це аромат свіжого тютюнового листя, який професійні дегустатори відзначають у деяких виключних партіях кави.

Смак: ванільно-апельсиновий шоколад, нотки кизилу і солодкої паприки. Тіло щільне, кислотність середня. Чашка дуже м’яка, без різкості. Післясмак довгий, з какао і пряною солодкістю.

«Кизил» і «солодка паприка» — це рідкісні дегустаційні ноти, які зустрічаєш у каві з вулканічних регіонів. Якщо ніколи їх не пробували — Incanto буде відкриттям.

Для кого

Для тих, хто вже спробував усе звичне і шукає чашку, якої ще не пили. Якщо у вашому кавовому досвіді не було Лаосу — Incanto знайомить із ним м’яко, через купаж, де лаоське зерно врівноважене знайомою центральноамериканською базою. Якщо ви вже пили лаоську каву — тут вона показана з нової сторони.

Підійде для еспресо-машини (буде складний шот з тютюновим ароматом і шоколадним післясмаком), V60 і Aeropress (там розкриються кизил і паприка), гейзерної кавоварки і турки.

Не для тих, хто шукає просту класику без сюрпризів. Для них — Brasile або Costa Rica.

Як готувати

Еспресо-машина: 18 г на 36 г напою, 25–28 секунд. Очікуйте складний шот: тютюн в ароматі, шоколад у тілі, паприка в післясмаку.

V60: 15 г на 240 мл, 92°С, 3 хвилини. Розкриється повна палітра — кизил, ваніль, какао.

Aeropress: 16 г на 220 мл, 90°С, 2 хвилини. М’якша, шоколадніша версія.

Гейзерна кавоварка: середній помел, не утрамбовувати.

Турка: дрібний помел, не доводити до закипання.

Помел

Базово відправляємо в зернах — так кава довше зберігає аромат. За потреби змелемо безкоштовно під ваш спосіб приготування — оберіть варіант на сторінці замовлення. Молоту каву рекомендуємо випити протягом 2 тижнів.