Monsooned Malabar. Кава, яку штучно старять на мусонних вітрах три місяці.

India Malabar — наш моносорт із індійського штату Карнатака, регіону Західних Гат (Western Ghats). Але це не звичайна індійська арабіка. Це Monsooned Malabar — зерно, витримане за унікальною технологією штучного старіння в мусонному кліматі, якої немає більше ніде у світі.

Як це працює

Зерно після природної обробки відвозять на спеціальні склади в Мангалорі на південному заході Індії. Там, протягом трьох-чотирьох місяців, його витримують у пергаментній оболонці на відкритих платформах, де вологі мусонні вітри з Аравійського моря повільно змінюють його структуру.

За цей час зерна:

— Втрачають кислотність (її практично не залишається в чашці)

— Збільшуються в розмірі на 30–40%

— Змінюють колір із зеленого на блідо-жовтий

— Набувають унікального ароматичного профілю — пряного, землистого, з відтінками смаженого хліба і теплих спецій

Це єдиний у світі метод штучного старіння кави, і робиться він тільки в одному регіоні Індії.

Чому ця технологія взагалі з’явилася

Легенда сягає колоніальної епохи. Індійську каву відправляли морем у європейські порти — і за місяці подорожі через Індійський океан вона піддавалася впливу вологих і теплих мусонних вітрів на палубах кораблів. По прибуттю в Європу зерно мало незвичайний жовтий колір і унікальний смак, якого не було у свіжому зерні. Європейські пияки кави полюбили саме цей варіант.

Коли з’явилися пароплави і подорожі скоротилися, смак зник — зерно перестало встигати дозрівати в дорозі. Виробники почали штучно відтворювати ефект морської подорожі на складах. Так народився Monsooned Malabar у тому вигляді, в якому він існує сьогодні.

Обсмажуємо невеликими партіями в Києві. Зерно потрапляє до вас протягом 14 днів після обсмаження — у піковій формі.

Що в чашці

Аромат: димний, гіркий шоколад, землисті ноти.

Смак: пряний, чорний хліб і смажена хлібна кірка, мускатний горіх. Тіло щільне, повне, оксамитове. Кислотність майже відсутня (це характерна риса Monsooned-обробки). Післясмак довгий, з відтінками какао, теплих спецій і смаженого хліба. Крема щільна, темно-золотистого відтінку.

Це один із найунікальніших профілів у світі кави. Якщо ви куштували тільки washed-арабіки — Monsooned Malabar буде повним відкриттям.

Для кого

Для тих, хто шукає кофе без кислотності. Це рідкість у світі арабіки — більшість моносортів дають хоч якусь кислоту. Monsooned Malabar — майже не дає. Тіло, спеції, шоколад, мускатний горіх — і нуль різкості.

Ідеальний для:

— Еспресо-машини — буде щільний, шоколадно-пряний шот без жодного натяку на кислотність

— Турки — класичне приготування для кави такого профілю

— Гейзерної кавоварки — повне тіло і м’який післясмак

— Кави з молоком — Monsooned Malabar дуже добре поєднується з цукром і молоком, краще за більшість моносортів. Спеції і шоколад прекрасно тримаються в латте і капучино

Для V60 і Aeropress можна спробувати, але потенціал зерна повніше розкривається в напорних і занурювальних методах.

Не для тих, хто шукає яскраву ягідну фруктовість — це не той кофе. Для цього є наш Burundi або Ethiopia Каффа.

Як готувати

Еспресо-машина: 18 г на 36 г напою, 25–28 секунд. Очікуйте щільний шоколадно-пряний шот, без кислотності.

Турка: дрібний помел, не доводити до закипання. Ідеальне приготування для цього зерна.

Гейзерна кавоварка: середній помел, не утрамбовувати.

Капучино / латте: працює бездоганно — спеції тримаються навіть під молочною піною.

Помел

Базово відправляємо в зернах — так кава довше зберігає аромат.

За потреби змелемо безкоштовно під ваш спосіб приготування — оберіть варіант на сторінці замовлення. Молоту каву рекомендуємо випити протягом 2 тижнів.