Sumatra Gayo. Umang Isaq. Найскладніша кава в нашій лінійці. І найдорожча.

Це не кава для ранкового перекусу. Це не кава, яку ви замовите «з молоком і цукром». Це навіть не та кава, яку зрозуміє більшість людей.

Sumatra з плантації Umang Isaq — найексклюзивніший сорт, який нам вдається привозити в Україну. Рідко. Невеликими партіями. Іноді з перервою на роки.

І ось чому.

Що тут особливого

У чашці одночасно зустрічаються речі, які зазвичай не зустрічаються разом:

— Грейпфрут — гірко-солодка цитрусова кислотність

— Карамель — глибока, тягуча солодкість

— Чорний чай із бергамотом — Earl Grey, повністю

— Запашний перець — пряна нота на видиху

— Чорнослив із шоколадом в ароматі

— Умами — тонка солона мінеральність, яку дегустатори знаходять у виключних партіях

Грейпфрут і карамель. Бергамот і чорнослив. І нота умами в каві. Це не звичайна арабіка. Це сенсорна головоломка, яку складно описати — і яку ще складніше повторити.

Чому така складність взагалі можлива

Плантація Umang Isaq розташована в регіоні Гайо (Gayo) на північному сході Суматри, на висоті 1300 метрів. Регіон Гайо — топ-регіон індонезійської спешелті-арабіки, відомий своїм специфічним профілем.

Зерно проходить унікальну індонезійську обробку — wet hulled (giling basah). Її роблять тільки в Індонезії. Її суть: пергаментну оболонку знімають із зерна, коли воно ще вологе — на 40–50% вологості, замість стандартних 12% після повної сушки. Це фундаментально змінює смак: знижує кислотність, збільшує тіло, викликає характерні землисті, пряні, табачні ноти.

Зерно, оброблене таким способом, виглядає інакше — має голубувато-зелений відтінок дуже приємний аромат ще до обсмаження. У світі кави цей колір — підпис Суматри.

Кому це не підійде

Чесно: більшість людей не оцінять цю каву.

Не тому, що вони «не розуміються» на каві.

А тому, що звичайні рецептори, налаштовані на капучино з кав’ярні, не зчитують такий шар смакових нот. Чашка здається «дивною», «гіркою», «нерівною». І це нормально.

Якщо для вас кофе = ранковий заряд, латте, або проста ароматна арабіка — візьміть наш Guatemala або Columbia. Вони чудові, вони легкі, ви будете задоволені.

Sumatra Gayo Umang Isaq — не для початку. Це для людей, які вже пили багато якісної кави і шукають кордонів того, що взагалі можливо в чашці.

Кому це підійде

— Тим, хто відрізняє washed-обробку від natural на смак

— Тим, хто пробував Кенію, Ефіопію, Панаму Geisha — і шукає наступний рівень складності

— Тим, хто розуміє чай — Pu’er, габа, висотні улуни — і знає, що означає «складний смак»

— Тим, хто хоче побачити, де закінчується звичайна арабіка і починається щось інше

Якщо ви впізнаєте себе в одному з цих пунктів — це ваш кофе.

Що в чашці

Аромат: чорнослив із гірким шоколадом, з відтінками вологого лісу і деревини.

Смак: відкривається грейпфрутовою кислотністю — несподівано для Суматри. Розгортається до карамелі і чорного чаю з бергамотом. Тіло щільне, повне, оксамитове — характерне для wet hulled. На післясмаку приходять запашний перець, темний шоколад і та сама нота умами, яку складно пояснити, але неможливо забути. Кислотність середня, м’яка, не різка.

Це чашка, яка змінюється від першого ковтка до останнього. Така, яку п’ють повільно і про яку говорять.

Як готувати

Тільки повільні методи, які дозволяють складному смаку розкритися:

— V60: 15 г на 240 мл, 92°С, 3 хвилини. Найкращий спосіб — там розкривається повна палітра.

— Aeropress: 16 г на 220 мл, 88°С, 2 хвилини. М’якша, шоколадніша версія.

— Гейзерна кавоварка: середній помел, не утрамбовувати.

— Еспресо-машина: 18 г на 36 г напою, 25–28 секунд. Буде складний, багатошаровий шот — але потенціал зерна повніше розкривається в альтернативних методах.

Не рекомендуємо: турка (профіль занадто складний для цього методу), Cold Brew (не той тип зерна).

Без молока і цукру. Будь-яка добавка зруйнує цю композицію.

Помел

Базово відправляємо в зернах — так кава довше зберігає аромат. За потреби змелемо безкоштовно під ваш спосіб приготування — оберіть варіант на сторінці замовлення. Молоту каву рекомендуємо випити протягом 2 тижнів.